O restaurante Híbrido vai reabrir a 26 de outubro, em Montemor-o-Novo, precisamente no dia em que celebra o seu sexto aniversário.
Depois de cinco anos em Évora, o projeto do chef João Narigueta e do sommelier Miguel Dominguinhos regressa à cidade onde nasceu, agora num espaço com apenas 18 lugares, instalado num edifício histórico ligado à produção de licores.
A mudança marca uma nova fase para o restaurante, que mantém a aposta numa cozinha contemporânea construída a partir de produtos locais, receitas tradicionais e técnicas de diferentes origens. O regresso a Montemor-o-Novo aproxima também o Híbrido do Poda, o outro projeto gastronómico dos mesmos responsáveis, distinguido com um Bib Gourmand pelo Guia Michelin.
A nova casa fica no centro histórico, a cerca de 200 metros do Castelo de Montemor-o-Novo, num edifício associado à antiga Destilaria Montemorense e à produção de Licor de Poejo. A ligação do imóvel à história gastronómica local pesou na escolha do espaço, que foi adaptado para receber um número reduzido de clientes.
«A reabertura do Híbrido marca o início de um novo capítulo no coração de Montemor-o-Novo, numa casa com história. Este regresso permite-nos consolidar o projeto, reforçar a ligação aos produtores locais e continuar a desenvolver uma cozinha contemporânea, profundamente enraizada no território», afirma Miguel Dominguinhos, sócio do restaurante.
Duas propostas de degustação e uma carta renovada
Na nova morada, o Híbrido apresenta dois menus de degustação, além das opções à carta. O menu Híbrido, com nove momentos e um preço de 110 euros, reúne pratos que cruzam ingredientes regionais com influências e técnicas contemporâneas. Já o menu História, composto por cinco momentos e disponível por 70 euros, parte do receituário tradicional português, recuperando preparações e produtos que perderam presença na cozinha atual.
Entre as propostas da nova carta está o lagostim de rio, acompanhado por açorda de lagostim, espuma de spirulina e poejo e sriracha. O prato recupera a ligação da gastronomia alentejana aos recursos dos rios, introduzindo ingredientes e sabores pouco habituais nesta preparação.
As antigas papas de cevada servem de inspiração a uma criação com cogumelos silvestres, miso, coentros, ketchup de cogumelos e batata negra ralada. Nos pratos principais, o porco alentejano surge acompanhado por crumble de miso de pimento, velouté de bivalves e alho-francês, numa interpretação da tradicional combinação de carne de porco e marisco.
As propostas refletem a abordagem de João Narigueta, que procura conciliar a recuperação de receitas antigas com a utilização de técnicas como a fermentação, a cura e o fumo, sem limitar a carta aos ingredientes e preparações da região.
«No Híbrido, procuramos cruzar o respeito pela herança histórica portuguesa, em cada prato, seja através do resgate do receituário ancestral ou de técnicas contemporâneas aliadas a produtos que caíram no esquecimento. É uma homenagem ao nosso território, aos produtores locais e à sustentabilidade, oferecendo a quem nos visita uma verdadeira viagem de partilha e memória», explica o chef.
O Híbrido reabre a 26 de outubro, com capacidade para 18 pessoas. O horário divulgado prevê serviço de jantar de terça-feira a sábado, entre as 19h00 e as 22h00, e almoço ao sábado, entre as 12h30 e as 15h00. As reservas podem ser efetuadas através do número 961 431 319.
Dois restaurantes, duas interpretações da cozinha alentejana
Natural de Montemor-o-Novo, João Narigueta iniciou o seu percurso profissional nas artes plásticas antes de se dedicar à cozinha. Em 2016, integrou a equipa do L'AND Vineyards que conquistou uma estrela Michelin.
O Híbrido nasceu de uma parceria entre o chef e Filipe Rebocho. Após a saída deste último, Miguel Dominguinhos juntou-se ao projeto, assumindo a sociedade com Narigueta. Os dois são também responsáveis pelo Poda, instalado num antigo armazém agrícola recuperado no centro de Montemor-o-Novo. Neste restaurante, a proposta concentra-se na recuperação da cozinha tradicional alentejana, com especial atenção ao receituário regional, à sazonalidade e à utilização de produtos de proximidade.
O Poda integra o Guia Michelin com a distinção Bib Gourmand, atribuída a restaurantes que oferecem uma boa relação entre qualidade e preço. A carta privilegia pratos ligados à memória gastronómica do Alentejo, acompanhados por uma seleção de vinhos maioritariamente portugueses, com destaque para os produtores da região.
No Híbrido, a proposta é diferente. Embora partilhe a preocupação com a origem dos ingredientes e a relação com os produtores, o restaurante dá maior espaço à experimentação e à combinação de referências gastronómicas nacionais e internacionais.
