O Bairro do Avillez, em Lisboa, recebe entre 19 de novembro e 21 de dezembro de 2025 a Cantina Peruana, um pop-up gastronómico do chef Diego Muñoz, criado em parceria com José Avillez.
O projeto marca o regresso temporário de um conceito que, entre 2017 e 2020, deu a conhecer em Lisboa os sabores autênticos e as influências da cozinha peruana.
Durante pouco mais de um mês, os dois chefs recriam a atmosfera das cantinas de Lima, espaços tradicionais da capital peruana onde a comida e o convívio se cruzam. “As cantinas fazem parte do nosso património cultural e refletem a paixão dos peruanos pela cozinha e pelo convívio”, explica Diego Muñoz.
Sob o nome “Viaje por lo Largo y Ancho del Perú”, o menu fixo proposto para o pop-up apresenta uma seleção de pratos que exploram as diversas influências da gastronomia peruana: andina, espanhola, africana, japonesa e chinesa.
Com o valor de 55 euros por pessoa, o menu será servido apenas ao jantar e inclui o clássico Pisco Sour, seguido de uma escolha entre duas opções de ceviches e tiraditos, duas opções de pratos quentes, um prato de arroz de fusão e uma sobremesa.
Entre as sugestões, destacam-se o Ceviche Clásico (peixe branco, polvo e leite de tigre natural), o Anticucho de Cerdo Ibérico (pescoço de porco grelhado com papas crocantes) e o Arroz Aeropuerto Capón, um prato de inspiração sino-peruana com char siu, tortilla e gengibre. O jantar termina com uma mousse de chocolate peruano com amendoim e teja crocante.
As reservas podem ser feitas através do site bairrodoavillez.pt ou do telefone +351 215 830 290.
Uma colaboração com história
José Avillez e Diego Muñoz conheceram-se em 2007, na cozinha do lendário El Bulli, e desde então alimentavam o desejo de colaborar. O projeto conjunto concretizou-se em 2017, com a abertura da primeira Cantina Peruana no Bairro do Avillez, em Lisboa. Um ano depois, o conceito mudou-se para a Rua de São Paulo, onde permaneceu até 2020, ano em que encerrou devido à pandemia. Cinco anos depois, a Cantina Peruana regressa em formato pop-up, recuperando o espírito original que combina tradição peruana, criatividade e partilha.
Nascido em Lima, Diego Muñoz é reconhecido internacionalmente como um dos principais embaixadores da cozinha peruana contemporânea. O seu percurso combina formação técnica rigorosa com uma forte ligação às origens culturais e aos ingredientes nativos do Peru.
Atualmente, o chef lidera projetos gastronómicos em vários países, incluindo o Nina, na República Dominicana, o Puna, na Costa Rica, e o Toppu, no México. De regresso ao seu país natal, abriu recentemente o Navegante, um restaurante de bairro junto ao mar, que reflete a sua visão de uma cozinha autêntica e enraizada nas tradições locais.
POP-UP CANTINA PERUANA
Bairro do Avillez — Rua Nova da Trindade, 18, Lisboa
De 19 de novembro a 21 de dezembro de 2025
Das 18h30 às 23h
Menu “Viaje por lo Largo y Ancho del Perú” – 55 € por pessoa
Reservas: +351 215 830 290 | bairrodoavillez.pt
