De 27 de outubro a 1 de novembro, os Açores voltam a receber a Week Food Lab, iniciativa promovida pela Associação para a Valorização Económica dos Açores (AVEA) que aposta na formação e valorização dos profissionais da restauração como motor de desenvolvimento económico e turístico sustentável da região.
A decorrer na ilha de São Miguel, entre o Pavilhão do Mar e o restaurante Anfiteatro, a segunda edição do projeto reúne chefs de renome nacional e internacional e jovens talentos locais num programa que combina formação, partilha e inovação, sempre com o foco na sustentabilidade e valorização dos produtos regionais.
A programação inclui formações em cozinha, sala, bar e vinhos, alargando o alcance da iniciativa e tornando-a mais completa e alinhada com as exigências da restauração contemporânea. O tema da sustentabilidade estará também em destaque na conferência “Sustentabilidade em Restauração – um processo 360º”, marcada para 28 de outubro, às 9h30, no Pavilhão do Mar.
“Acreditamos que a formação contínua é essencial para elevar e valorizar a gastronomia nos Açores, capacitando os profissionais locais para novos desafios. Esta 2.ª edição reforça essa visão ao apostar no talento açoriano — chefs, alunos e profissionais de sala, bar e vinhos — proporcionando-lhes acesso a novas técnicas, tendências e visões que fortalecem a hospitalidade e o turismo sustentável da região. Ao investir nos nossos recursos humanos, valorizamos a cultura regional, fixamos talento e damos consistência ao produto turístico açoriano, gerando mais valor económico e experiências verdadeiramente diferenciadoras”, refere Eládio Braga, presidente da direção da AVEA.
Entre os nomes confirmados estão os chefs portugueses Alexandre Silva (LOCO e FOGO, Lisboa), Octávio Freitas (Desarma, Funchal) e Ricardo Costa (The Yeatman, Porto), bem como os internacionais Elena Cerezo (Angle, Barcelona), Daniel Dal-Ben (1876 Daniel Dal-Ben, Düsseldorf) e Matteo Vergine (Grow, Milão), todos distinguidos com estrelas MICHELIN.
As formações especializadas em Serviço de Sala, Bar e Vinhos contarão com os sommeliers Gonçalo Patraquim, Pedro Escoto e João Barbosa, que abordarão temas como hospitalidade, harmonização e experiência de sala. Paralelamente, haverá ateliers e conferências abertas ao público, promovendo a gastronomia local junto da comunidade e do setor.
Entre 30 de outubro e 1 de novembro, o restaurante Anfiteatro acolhe três jantares temáticos, nos quais duplas de chefs convidados criarão menus exclusivos com produtos açorianos, demonstrando o potencial e a riqueza gastronómica do arquipélago.
