Bertílio Gomes foi o chef convidado para reinterpretar “A última ceia”, numa iniciativa que se repete pelo nono ano consecutivo no Canal História.
Quem apreciar a proposta, que será transmitida no Canal História até ao dia da Páscoa, pode ainda encomendar o mesmo na Taberna Albricoque, em Lisboa, para Take-Away.
Bertílio Gomes viu o desafio como uma oportunidade de reflexão sobre o episódio de um acontecimento histórico. “Penso que a Última Ceia foi principalmente um momento de encontro e de partilha onde o que se comeu foi secundário. Pensa-se que é muito provável que Jesus Cristo e os restantes apóstolos tivessem uma alimentação mais à base de elementos vegetais, sendo esta celebração da Semana Santa, assinalada pela abstinência de carne, por ser considerada uma luxúria e um alimento impuro para o corpo”, refere.
“Inspirando-me nestes dados penso que o tema é muito atual e vai ao encontro das novas tendências alimentares de muitas pessoas que procuram uma alimentação mais saudável, centrada no mundo vegetal, sobretudo agora, por estarmos a viver uma pandemia global devido à Covid-19, que se pensa ter sido originada na ingestão de animais doentes. Pegando nestes factos, segui a minha recriação sem perder as bases históricas”, conclui.
“Estou completamente convicta de que o Chef Bertílio Gomes trouxe a este projeto uma abordagem muito interessante, original e surpreendente, com uma confeção imaculada, cheia de sabores combinada de tradição e história, sem desrespeitar a sua ligação à terra e ao sul de Portugal, mas também assente na atualidade. Devido à situação pandémica que vivemos atualmente, foram muitas as empresas que tiveram de se reinventar e inovar e o nosso projeto de “A Última Ceia” não foi exceção! Este ano, A Última Ceia foi transformada num take away premium e segue as novas tendências de uma alimentação mais saudável”, afirma Carolina Godayol, Diretora Geral do The History Channel Ibéria.
O Chef Bertílio Gomes junta-se assim à lista de chefs que já participaram em edições anteriores como: Miguel Laffan, João Alves, Kiko Martins, Pedro Almeida, Miguel de Castro e Silva, Henrique Sá Pessoa, Vítor Sobral, Diogo Noronha, Rui Paula e Nuno Bergonse.
A última ceia moderna
A ementa apresentada pelo chef será em forma de petiscos/tapas, em cinco propostas que podem ser apreciadas em pequenas porções e recorrendo apenas às mãos. Os petiscos são maioritariamente vegetais, indo ao encontro dos hábitos alimentares daquela época e, curiosamente, às tendências e necessidades de mudança de hábitos alimentares atuais, de forma a encontrar uma alimentação mais saudável e sustentável.
“Esta forma de comer promove a convivialidade e a partilha entre os convivas e está muito enraizada na nossa cultura, à semelhança de todos os países de influência mediterrânica. O critério de escolha dos ingredientes foi essencialmente os disponíveis nesta época do ano e os referidos nos evangelhos bíblicos, que refletem os hábitos alimentares da época, tais como o pão ázimo, o vinho, o grão, as favas, as lentilhas, o figo e as ervas. Acabei por colocar também um petisco de peixe, por ser um elemento tradicional e refletir a cultura portuguesa", explica Bertílio Gomes.
Tártaro de beterraba com grão e ervas amargas
“O grão é uma leguminosa referida na Bíblia e existem várias fontes que mencionam ser um dos alimentos base da alimentação da época. O pão de grão é feito com farinha de grão e, à semelhança do pão ázimo, não é fermentado. As ervas amargas são agrião, azedas, chicória e dente de leão e estão presentes na Bíblia. Já eram consumidas pelos Hebreus no Egipto desde o tempo de Moisés”.
Lentilhas com queijo de cabra, tomate confit e kale
“As lentilhas são igualmente uma leguminosa mencionada na Biblia; a cabra era um dos animais permitidos e consumidos naquele tempo, mas eram sobretudo criadas para o seu leite, muito apreciado”.
Favas e trigo em pétalas de cebola assada
“Tanto o trigo como as favas são alimentos bíblicos e bastante representativos da cultura Portuguesa”.
Morcela Vegetal
“Este é um prato criado por mim e disponível no menu da Taberna Albricoque regularmente. Consiste numa salada de cenouras assadas, temperada com cominhos - uma especiaria muito utilizada no Médio Oriente - e azeitonas, também ela um ingrediente bíblico.
Tártaro de carapau com figos secos e amêndoas
“O peixe é um dos símbolos da catolicismo, já que alguns dos apóstolos eram pescadores. Este carapau é curado em salmoura, uma técnica de conservação de alimentos já aplicada nesta época; a figueira é uma árvore abundante desta zona, sendo o figo referenciado na Bíblia inúmeras vezes. Existe uma grande afinidade da minha cozinha com este produto, visto que tenho muitas influências do Algarve".
Sorvete de vinho tinto com especiarias e frutos vermelhos com rabanada de folar da Páscoa
“O Folar da Páscoa é uma das preparações cúlinárias da doçaria Portuguesa mais representativas da Páscoa, que neste caso servirá para fazer uma rabanada - também uma sobremesa tradicional. O vinho é um dos dois elementos referidos na Última Ceia e as especiarias são um elemento predominante na cozinha do Médio Oriente".
Todos os petiscos serão acompanhados de Pão ázimo.
Em Take-Away
Em paralelo à emissão do especial, o chef disponibilizará o menu de petiscos recriado para o canal na Taberna Albricoque, localizada mesmo ao lado da Estação de Santa Apolónia, em Take away, durante a Semana Santa, pelo preço de 40€ para 2 pessoas (opcional, vinho de Talha Sátiro Clandestino 15€). Para encomendar tem de ligar previamente para:
Telemóvel: 962 922 338 | Telefone: 218 861 182 ou enviar email para:
Horário Take Away: 12h00 / 20h00 (recolha no próprio restaurante)
Delivery: Custos a determinar segundo a morada de entrega
Os pedidos devem ser feitos no dia anterior, no período de horário: entre as 12h00 e as 20h00